En Israël, 4,7 % de la population est végétarienne et 1,7 % est végan. On compte quelques 500 restaurants végans dans le pays. Selon « The Independent », Tel Aviv serait dans le TOP 10 des dix villes les plus « végan friendly » au monde. Israël est même considérée comme un des 5 destinations idéales (avec l’Inde, la Jamaïque, l’Ethiopie et Singapour) pour un séjour végan. Pour expliquer la croissance rapide du phénomène végan en Israël, plusieurs facteurs sont avancés !
Les interdits alimentaires, on connaît
Dans la loi juive, les interdits alimentaires on connaît. Qu’on les respect ou pas, nous avons intégré – comment faire autrement – la notions de produits casher et non-casher. La Halakha exige explicitement un bon traitement des animaux lors de leur abattage. L’exclusion de certains aliments, l’interdiction de mélanger le lait et la viande nous donnent clairement une longueur d’avance dans la prise de conscience de la nécessité de modifier et penser notre façon de manger.
Une histoire et un contexte particuliers
A cause du climat, la viande rouge n’a jamais été un produit très grand public. dans les années 50, elle fut même rationnée poussant les nouveaux immigrants ont faire preuve d’imagination pour cuisiner sans protéine d’origine animale. Pour Hagit Ulanovsky, chercheuse et experte dans la politique de gestion des risques environnementaux et alimentaires, les israéliens, de par « leur histoire douloureuse et le danger permanent lié à la situation géopolitique suppriment de leur alimentation la viande par souci éthique”
Les végétaux, ça ne manque pas
Les légumes frais, l’huile d’olive et les céréales constituent le quotidien des assiettes dans la région méditerranéenne. En Israël, nous avons déjà une bonne base culinaire végétale. Le houmous et le falafel, faits à base de pois chiches, sont des aliments très courants qu’on trouve partout dans le pays à des prix très abordables.
On n’est pas très nombreux
Oui, c’est le propre d’un petit pays. Quand une tendance pointe le bout de son nez, elle réussit à se propager assez rapidement. Il faut dire le pays fait 470 km de long et 135 km dans sa partie la plus large. C’est ainsi qu’en quelques années, le mode d’alimentation végan a infusé dans toutes les couches de la population, même chez mes religieux. On dénombre quelque 500 restaurants végans dans tout le pays. En France, ils n’y en a que 150.
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